1 кг. телятины, 200 г. свиного шпика, 1 1/2 стакана бульона. Для кнелей: 600 г. телятины, 1 стакан сливок, 1 чайная ложка масла для фарша, 2 яйца, 1 маленькая банка зеленого горошка, соль, перец по вкусу.
Телятину нарезать красивыми ломтиками, отбить их, придать форму куриных филе,, нашпиговать, разложить в низкой кастрюле, подлить бульон, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности. 600 г. телятины, оставленной для кнелей, пропустить 3 раза через мясорубку, поперчить, посолить, положит в кастрюлю, поставить на лед; прибавить в массу 2 яйца и, взбивая лопаточкой, постепенно прибавить сливки. Когда масса станет легкой и пышной, взять форму с отверстием в середине (как для желе), смазать ее маслом, положить в нее взбитую массу до 3/4 высоты, закрыть крышкой, поместить в глубокую сковороду с кипятком и все поставить в нагретую духовку на небольшой огонь, следя за тем, чтобы вода из сковороды не выкипала, и прибавляя время от времени кипяток. Когда кнели будут готовы, т. е. масса поднимется, затвердеет, а края будут отставать от стенок формы, выложить на блюдо, вокруг положить котлеты, а в отверстие в середине кнелевого пудинга, положить заправленный маслом и подогретый горошек, его же разложить и по краю блюда. Все блюдо полить соком, оставшимся из - под тушившихся котлет.
... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом,
еда с испытываемым наслаждением.
Акад. И. П. Попов.
Приветствуем вас в кулинарном мире, в мире вкуснейших блюд и хорошего настроения.
Рекомендуем...
Пища в жизни человека занимает первое место. Ведь пища является одной из основ в жизни людей как источник энергии для жизнедеятельности организма. Перед употреблением в пищу пищевые изделия обычно готовят. Практикуют и сыроедение, то есть употребление пищи без какой-либо предварительной кулинарной обработки.
Великий русский ученый И. П.
Павлов в своих трудах указывал, что организм человека находиться в тесной
взаимосвязи с внешней средой, непрерывно воздействующую на центральную нервную
систему.
Одним из важнейших факторов внешней среды
является пища, которая переходит во внутреннюю среду организма и участвует во
всех жизненных процессах. Пища оказывает влияние на состояние центральной и
периферической нервной системы, а через нее и на весь организм.
Для правильной организации питания
необходимо определить значение для человека отдельных пищевых веществ и
отчетливо представлять себе потребность в них.
Как известно, белки составляют основу жизни,
так как каждая живая клетка, каждая ткань организма состоит главным образом из
белка. Поэтому непрерывное поступление белка совершенно необходимо для
организма. К белкам, обладающим высокой пищевой ценностью, относятся белки
мяса, рыбы, молока, яиц, а также белки некоторых овощей ( картофель, капуста). По аминокислотному составу к более ценным из
круп следует отнести белки овсяной крупы, риса, гречневой крупы; пшено, манная,
перловая крупа содержат белки, отличающиеся меньшей питательностью. Так,
пищевая ценность последних круп может быть увеличена за счет мяса, молока, а
также различных овощей.
Жиры и углеводы являются главными
источниками энергии и определяют, в основном, калорийность пищи. Кроме того,
углеводы и жиры выполняют защитные функции в отношении белка, так как при
достаточном содержании их в организме разрушается меньше белка.
В организме человека жиры могут
откладываться не только при избытке их в питании, но и тогда, когда в пищу
входит избыточное количество углеводов.
Животные жиры считаются более полноценными,
чем растительные, так как большинство животных жиров являются носителями особых витаминов. Наиболее полезные для человека
жиры молочные, как, например, сливочное и топленое масло, жиры сливок и
сметаны. Но и растительные жиры (растительное масло) являются ценными пищевыми
продуктами.
Углеводами особенно богаты продукты растительного
происхождения: крупы, овощи, фрукты.
Кроме белков, жиров и углеводов к пищевым
веществам относятся витамины и минеральные соли. Витамины являются элементами
пищи, столь же необходимыми, как и все другие вещества, входящие в состав
человеческого организма. При отсутствии
того или иного витамина в пище – наблюдаются весьма серьезные нарушения
деятельности различных органов и всего организма в целом. При изучении
физиологического значения витаминов становится ясным, что роль их значительно
сложнее, нежели предупреждение того или иного авитаминоза. Поэтому недостаток
одного из них может нарушить использование другого.
Потребность в минеральных веществах
покрывается полностью, если пища состоит из разнообразных продуктов животного и
растительного происхождения. Исключение составляет поваренная соль, которой в
пищевых продуктах содержится недостаточно, и ее приходиться прибавлять в пищу.
Важнейшей задачей рационального
питания является правильное сочетание всех пищевых веществ в суточном рационе
человека. Использование пищи организмом человека находиться также в большой
зависимости от вкуса, запаха, внешнего вида и ее разнообразия. Помните, что
хорошо приготовленная и красиво поданная пища вызывает аппетит, что, в свою
очередь способствует лучшему ее усвоению. Важно заботиться о разнообразии меню,
о правильной кулинарной обработке пищи, а также об обстановке, в которой пища
принимается.
Но отойдём от определений
пищи, ведь она является для человека ни только продуктом жизнедеятельности, но
и продуктом, который доставляет удовольствие. Ведь качественно приготовленные
блюда заставляют еще долго вспоминать свои вкусовые ощущения. Большое значение
для хорошего усвоения пищи имеет обстановка, в которой питается человек.
Хорошо убранный стол, вкусно приготовленная пища возбуждают аппетит. Вот почему
стол должен быть всегда хорошо сервирован, покрыт чистой скатертью.
Каждая женщина знает, что путь к сердцу мужчины
лежит через его желудок. Поэтому вы должны иметь в запасе рецепты различных блюд,
которые, приготовленные с душой, смогут доставить непередаваемое ощущение. Но
это ни только касается женщин. Мужчина тоже может приятно удивить свою любимую.
Блюда, приготовленные с любовью, оставят приятные воспоминания о романтическом
вечере, который вы провели вместе. Дерзайте, но не забывайте только о том, что
готовить надо только в хорошем настроении. Вся негативная энергия передастся
еде и сколь бы вы не старались, она не станет шедевром вашего кулинарного
искусства.
В нашей Кулинарной книге вы найдете множество
рецептов начиная от первых и вторых блюд, салатов, соусов и заканчивая
десертами и напитками. От простых в приготовлении блюд, до изысканных блюд
народов мира.
