Кулинарная книга

Помидоры соленые в банках на скорую руку

Sat, 15 Aug 2015 15:24:28 GMT

Время приготовления 3 - 5 дня в зависимости от температуры воздуха.

По опыту скажу что если вы хотите помидоры похожие на бочковые, выбирайте маленькие (да две части резать не надо, а сорт не играет роли, но сливку не рекомендую - хотя кому что нравиться), зубочисткой обязательно сделайте несколько проколов и продержите в банке дней 6 - 7. Обычно этого срока для маленьких помидоров с головой хватает, а если они у вас среднего размера то бывает срок доходит и до 10 дней.

Ингридиенты:

Помидоры (сливки порезать на две части) – 2 кг.
Зелень для засолки (укроп, листья хрена порезанные) – 2 пригоршни
Перец горький – ½ стручка (по желанию можно и 1 стручок)
Чеснок – 5-7 зубчиков
Соль поваренная – из расчета 1 ст.л. на 1 литр воды

Кстати по этому рецепту солились не только сливки...

Приготовление:

1 этап:

На дно 3-х литровой банки положить положить порезанную зелень, 2 зубчика чеснока, порезанные на 2 части. Помидоры вымыть и порезать пополам. Уложить аккуратно помидоры в банку, по мере укладывания распределяйте равномерно оставшийся чеснок, горький перец (порезанный колечками, а для желающих получить больше остроты оставьте семена) и зелень.

Оставьте немного зелени для того, чтобы накрыть верхний слой помидоров.

Рассол:

На 1 литр воды = 1 столовая ложка соли с небольшой горкой.

Хорошо перемешиваем до полного растворения соли и заливаем помидоры.

На 3-х литровую необходимо литра полтора рассола. Рассол должен полностью покрыть верхний слой зелени. Банку накрываем кусочком ткани, марлей или салфеткой и ставим на солнечное место.

2 этап:

В зависимости от температуры воздуха помидоры будут готовы через 2 - 4 дня.

Как только рассол станет мутным, и вы увидите небольшие пузырьки воздуха – помидоры готовы. Теперь их можно закрывать крышкой и ставить в холодильник. Приятного аппетита!

P.S. разрезанные пополам помидоры просаливаются быстрее, чем целые, поэтому соление помидор занимает меньше времени.

Гороховый постный суп с солеными огурчиками

Sat, 18 Apr 2015 09:55:16 GMT

Ингредиенты:

Горох сушеный - 1-1,5 стакана
Огурцы соленые - 2-3 шт.
Картофель - 2-3 шт.
Морковь - 1 шт. Томат-паста - 1 ст. ложка
Лук репчатый - 1 шт.
Масло растительное - 30 г
Вода - 2-2,5 л
Лавровый лист - 1 шт.
Черный перец горошком - 5-7 шт.
Перец - 1 щепотка
Соль - по вкусу

Приготовление:

Горох сушеный промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, замочить на 1 час.

Воду слить, залить холодной водой. Довести до кипения, периодически снимая пену. Варить около 20 минут.

Почистить и помыть картофель, нарезать кубиками. Выложить в кастрюлю. Варить 15 минут.

Почистить и помыть лук и морковь. Морковь натереть на крупной терке. Лук порезать кубиками.

Соленые огурцы нарезать небольшими кубиками.

Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Тушить на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты.

Затем выложить огурцы, тушить 1 минуту. Добавить томат. Перемешать. Тушить 1 минуту.

Добавить в суп зажарку, перец горошком и лавровый лист. Варить гороховый суп еще 5-7 минут под крышкой на самом маленьком огне.

Подавать постный гороховый суп со свежей зеленью.

Класический гороховый суп

Sat, 18 Apr 2015 09:32:30 GMT

Ингредиенты:

сухой горох - 500 грамм
лук, морковка, картофель - несколько штук
бекон - количество зависит от вашего вкуса
перец
копченые свиные ребра - 500 грамм
чеснок (на любителя)
соль
зелень – укроп или петрушка

Приготовление:

Горох залить на 3-4 часа холодной водой.

Копченые ребра варить в течение 1-1,5 ч., до тех пор, пока мясо не отделится от костей.

Чистим лук, картофель и морковь, нарезаем так же, как и на любой суп – картофель крупными кубиками, морковь и лук мелкими кубиками.

Горох выкладываем к костям и варим 30 минут.

Добавляем картошку и варим еще 20 минут.

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук и морковь. Добавляем в кастрюлю и варим еще минут 10, солим и перчим.

В суп добавить мелко нарезанный бекон и зелень, подержать на огне еще 2 минуты.

Настоять 30 минут и подавать к столу с горчицей, нарезать кусочками мясо.

Суп харчо

Thu, 30 Jan 2014 20:39:57 GMT

Ингредиенты:

Хмели-сунели — 2 ч. л.
Чеснок — 3-5 зуб.
Лук репчатый — 1-2 шт
Соус (ткемали или сацибели) — 150 г
Орехи грецкие — 100 г (по желанию)
Рис (длиннозерный) — 200 г
Говядина — 500 г
Перец красный жгучий (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Зелень (укроп, петрушка, кинза - кому что нравиться)

Приготовление:

   Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и поставить вариться на 1 час. Промыть рис и положить в готовый бульон минут на 10.

   Поджарить лук до золотистой корочки и добавить в суп. Добавить измельченные в блендере орехи. Добавить соус. Дать покипеть 2 минуты.

   Добавить приправу хмели-сунели, соль, перец, по вкусу. Добавить выдавленный через чесночницу чеснок. Варить минут 5-8.

   После этого мелко порубить зелень и добавить в кастрюлю и дать покипеть еще 1-2 минуты.

   Все суп готов. Приятного аппетита.

Тесто для вареников и пельменей

Sat, 18 Jan 2014 16:27:55 GMT

Ингредиенты:

Мука - 2 стакана;
Яйцо - 1 шт.;
Теплая вода - 2/3 стакана;
Соль - 1 чайная ложка;
Подсолнечное масло - 1 столовая ложка;

Приготовление:

Высыпаем в миску или 2 стакана муки. В центре полученной горки делаем небольшое углубление, разбиваем туда яйцо и добавляем тёплую воду, смешанную с солью.

Тщательно вымешиваем тесто, добавляем в него 1 столовую ложку масла и ещё раз хорошенько вымешиваем.

Полученное тесто накрываем полотенцем и оставляем на 40 минут для созревания. Через 40 минут наше тесто будет готово.

Десерт Фондан

Thu, 28 Jun 2012 13:26:03 GMT

Здравствуйте, сегодня я приготовила свой любимый десерт Фондан.

Я очень часто вспоминаю те чувства, а точнее сказать тот эмоциональный взрыв, когда попробовала его первый
раз, это было что — то незабываемое.

И когда я слышу волшебное слово фондан, я ощущаю его манящий запах и горьковатый вкус шоколада. А самое главное, что он до безобразия простой в приготовлении. На приготовление этого восхитительного десерта уходит максимум 20 минут и то если всё делать не спеша.

И так начнём ваять.

Для приготовления потребуется:

Масло сливочное – 175гр

Чёрный шоколад с высоким содержанием какао – 175гр

Сахар – 200гр

Яйца – 4шт

Мука – 85гр

Какао порошок для присыпки

Первым делом включаем духовку на 180 С, чтобы она хорошо прогрелась. Потом нужно хорошо смазать формочки растопленным сливочным маслом, это – один из секретов удачного приготовления фонданов, не жалейте масло от этого зависеть как легко фондан выйдет из формы.

Потом формы присыпаем хорошо какао порошком и отставляем в сторону.

Сливочное масло и шоколад растапливаем на водяной бане. Растопленную смесь отставляем в сторону.

А в отдельной посуде взбиваем в пышную массу яйца с сахаром, и добавляем смесь, масла с шоколадом, хорошо перемешав.

Затем ввести просеянную муку и ещё раз хорошо перемешать.

Тесто готово.

Разливаем готовое тесто по формам, выставить их на противень и поставить в заранее разогретую духовку.

Секрет фонданов это – время выпекания. Выпекаются они при 180С – 12 минут, за это время, стенки фондана пропекаются, а середина остаётся жидкой, если за 12 минут верх не пропёкся, дайте им ещё постоять 1-2 минуты, но не больше иначе десерт будет испорчен.

Ещё очень важный момент это, в каких формах вы будете его выпекать с толстыми стенками или тонкими. У меня формы силиконовые и они очень тоненькие и время выпекания я уменьшаю до 8 минут, потому что пропекается тесто гораздо быстрей, и в итоге вы можете получить обыкновенные кексы, без жиденькой серединки внутри.

Подают фондан с шариком хорошего ванильного мороженого.

Приятного аппетита!

Тушеный кролик

Thu, 01 Sep 2011 08:26:58 GMT

1/2 кролика (примерно 1 кг), 100 г шпика с проростью, 2 столовые ложки растительного масла, 15 шт. чернослива, 1 стакан красного вина, 2 стакана воды, соль, перец, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка пшеничной муки.

Половинку кролика разделать на кусочки, натереть их солью, перцем и обжарить вместе со шпиком. Чернослив вымочить в вине, вместе с водой добавить к мясу, тушить 1,5 часа. Соус загустить мукой и сметаной. Подавать с картофельным пюре и овощными салатами.

Рагу из баранины

Thu, 01 Sep 2011 08:25:34 GMT

800 г баранины (с ребрами), 100 г жира, 2 моркови, 1 петрушка, 1/2 корня сельдерея, 3 луковицы, 3/4 стакана острого томатного соуса, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки сметаны, соль, перец, 1 лавровый лист, сахар.

Мясо с косточками порубить на кусочки (30 г) и обжарить в разогретом жире до коричневого цвета. Обжаренные кусочки баранины положить в котел, залить бульоном или кипятком так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Добавить острый томатный соус и тушить в закрытом котле 15 минут. Рубленые морковь, петрушку, сельдерей и кружочками нарезанный лук обжарить в жире и добавить к мясу вместе с солью, перцем, сахаром, лавровым листом и все тушить еще 30 минут. Муку замешать со сметаной, разбавить жидкостью, в которой тушились продукты, и загустить соус.

Плов из баранины с черносливом

Thu, 01 Sep 2011 08:23:49 GMT

800 г баранины, 2 моркови, 2 луковицы, 300 г чернослива, 200 г изюма, 2 стакана риса, 1,25 л воды, 5 столовых ложек растительного масла, соль, перец.

Мясо нарезать кусочками (25 г), в чугунке обжарить в разогретом масле (3 столовые ложки) до коричневого цвета, добавить натертую на овощной терке морковь, соломкой нарезанный лук, еще раз все обжарить, подлить стакан горячей воды, тушить почти до мягкости, посолить, поперчить, добавить вымытые изюм и чернослив, в нескольких водах промытый рис, подлить еще 1 л воды. Варить в незакрытом котле на сильном огне, пока не выкипит вся вода. В получившейся массе сделать ямку, влить туда 2 столовые ложки масла, закрыть котел и тушить на слабом огне еще 10 минут. Затем снять с огня и дать в тепле настояться еще час.

Рулетики из копченого окорока

Thu, 01 Sep 2011 08:22:33 GMT

600 г копченого окорока, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 столовая ложка сметаны.

Для начинки: 3 луковицы, 2 консервированных или соленых огурца, 1 вареная морковь, 1 ломтик черного хлеба, 2 яйца, 1 столовая ложка жира, перец, соль.

Вымоченный в воде окорок нарезать ломтиками, отбить, обмазать горчицей, положить на каждый ломтик взбитую яичницу, два кусочка огурца, кусочек моркови и маленькими кубиками нарезанный хлеб, поперчить и посолить. Мясо скатать рулетиками, перевязать белой ниткой, обжарить в жире, переложить в котел, влить 1—2 стакана овощного отвара, закрыть котел и тушить мясо до мягкости. В конце тушения добавить сметану. Снять с рулетиков нитки. Подавать с отварным картофелем, соусом, в котором тушились рулетики, и свекольным салатом. Для начинки рубленый лук обжарить в жире, добавить взбитые яйца и, помешивая, приготовить взбитую яичницу. Огурцы разрезать на кусочки шириной 1 см и длиной 8 см. Так же нарезать морковь.