Свежие листья являются прекрасной приправой к салатам, супам, мясным
блюдам, блюдам из яид, к творожным пастам, к баранине, жареной рыбе,
широко используют для ароматизации уксуса. Хорошо сочетается с
эстрагоном, петрушкой, базиликом, особенно в омлетах. Соус из
листьев кервеля с яйцами, растительным маслом, уксусом, горчицей и
сметаной прекрасно подходит к отварному и жареному мясу (особенно к
баранине, свинине и курятине), омлетам (в сочетании с шнит-луком,
эстрагоном и петрушкой), сыру и картофелю. В жаркие летние дни кервель
придаст живую нотку творожным пастам и хлебу с маслом, а зеленые салаты
можно заливать белым винным уксусом, настоенным на кервеле. Съедобен и
корень некоторых видов, похожий на белую морковку или пастернак, - его
знали и любили еще древние греки и римляне. Лучше всего его добавлять,
как
и молодые листья, свежим в салаты или в блюда непосредственно перед
самой подачей.
Существуют корневые формы кервеля. По форме и вкусу они
напоминают пастернак, но имеют тонкий анисовый аромат. По пищевым
качествам корни кервеля превосходят многие другие. Их можно
заготавливать на зиму, как и корни пастернака, сельдерея, и
использовать для приготовления витаминных сыров, салатов. Кстати, в случае нашествия на вашу квартиру домашних муравьев положите
веточки кервеля в облюбованные насекомыми места, и запах травы заставит
их убраться восвояси. Аромат кервеля значительно
ослабевает при тепловой обработке,
поэтому в горячие блюда его кладут
за 1-2 минуты до готовности. Кервель прекрасно сочетает
ся с петрушкой, луком и эстрагоном
и абсолютно не сочетается с тимьяном (чабрецом) и гвоздикой. Используйте по возможности свежесрезанный кервель, от долгого пребывания на воздухе и особенно жаре аромат его исчезает. При сборе листьев кервеля нужно быть крайне осторожными, так как они очень похожи на листья ядовитого болиголова.
Источник: http://ukrspice.kiev.ua |
