Используется для придания текстуры и вкуса различным хлебам, булочками,
крекерам и салатным заправкам. Смеси специй на Среднем Востоке, в Азии
используют раздробленные целые кунжутные семечки. В Китае и Японии
кунжутом приправляют салаты и овощные блюда. Кунжут широко применяется
для производства тахинной пасты. Белый кунжут применяется главным
образом для этих целей. Тахинная паста используется для производства
сладких десертов, а вместе с сахаром и медом -для производства халвы.
Для производства высококачественной тахинной пасты кунжут может быть
обшелушен. Белый
кунжут часто используется для украшения хлебо-булочных изделий и хлеба.
Для этих целей кунжут предварительно обшелушивается. В обшелушенном
виде кунжут может быть поджарен перед использованием в качестве посыпки
хлебо-булочных изделий. В Корее используются листья кунжута,
имеющие жгучий вкус, им придают красивую форму и подают в качестве
овощей с соусом или жаренными в кляре. Кроме того, их используют для
заворачивания в них риса и овощей (аналога японских суши) и квашенные
листья кунжута добавляют в тушеные блюда в самом конце приготовления.
Корейская разновидность кунжута дает большие листья, очень похожие на
листья периллы, которая предпочитается им в японской кухне. Листья
периллы нежнее и меньше, с более вырезанными краями и имеют другой
аромат. Кунжутная соль - основная корейская приправа представляет собой
смесь обжаренных размолотых кунжутных семян и соли. - Чтобы раскрыть вкус и аромат семян кунжута, обжарьте их на сухой сковороде, пока они не начнут подпрыгивать. - Кунжутное масло - продукт достаточно дорогой, но даже в небольшом количестве придаст приятный ореховый вкус салату. - Хранить семена нужно в плотно закрытой посуде в темном месте.
