| Запах любистока острый, пряный, вкус сначала - сладковатый, потом -
острый, пряный и умеренно горьковатый. В фармацевтике используется для
приготовления галеновых препаратов, главным образом, отваров, чаев, и
для получения эфирного масла. Любисток обладает очень интенсивным
вкусом, поэтому свежие листья следует заваривать в небольшом
количестве. Любисток хорош для приготовления зеленого масла, салатов,
маринадов, блюд из бараньего и говяжьего мяса. Для приготовления пряной
смеси трав используется в комбинации с петрушкой, шнитт-луком, с
небольшим количеством черного перца, тимьяна и розмарина. Особое
значение имеет любисток в диетическом питании, наряду с укропом и
базиликом
В качестве пряности употребляется в соусы, к жареному мясу, в
подливки, супы, к овощам, блюдам из риса, круп, птицы и рыбы.
Исключительно хороший вкус приобретает с добавлением щепотки любистока
крепкий мясной бульон, в котором подчеркивается и усиливается вкус мяса. Высушенные корни любистока имеют слегка пряный лимонный аромат,
островатый, чуть горьковатый вкус и подходят для рагу и блюд из птицы и
дичи, а вежие - пригодны для варенья и цукатов. Молодые стебли и 1истья
можно использовать как овощи в салатах (очень интерес-. композиция
любистока с рутой) или как ароматическую и вку-эвую добавку - они
привносят приятную ноту в пресные супы, иода из яиц и сыра, а в крепких
мясных бульонах подчеркива-и усиливают вкус мяса. Хороши листья также в
маринадах и ксусах, однако из-за слишком сильного аромата добавлять их
>окно в небольших количествах. Можете последовать примеру Гальянцев
- в соусах из помидоров они часто сочетают люби-гок с душицей. Свежие листья любистока очень ароматны, поэтому добавлять их в маринады и соленья нужно в небольших количествах.
Источник: http://ukrspice.kiev.ua | 
