| Мелисса обладает нежным освежающим вкусом и лимонным ароматом.
Свежие и сушеные листья мелиссы - незаменимая пряность для
приготовления многих блюд. Их кладут в свежем виде, мелко порезав, в
летние салаты, которые при этом становятся не только приятными и
ароматными на вкус, но и более полезными. Сушеную зелень мелиссы
добавляют как самостоятельно, так и в комбинации с другими травами в
овощные, мясные и рыбные салаты зимой, а также в омлеты и блюда из риса. Мелисса как пряность хорошо сочетается с дичью, телятиной, свининой, бараниной, рыбой, грибными блюдами.
Свежие листья мелиссы добавляют при приготовлении соусов, овощей,
супов всех видов (фруктовых, гороховых, картофельных, грибных). Многие
любят добавлять мелиссу в молоко, чтобы оно лучше пахло, в тертый
творог. Мелиссу сушат и заваривают как чай, а также добавляют в компоты
и взвары, ароматизируют ею домашние квасы. Свежими листьями мелиссы
улучшают вкус пива, домашнего вина. Как пряность мелисса используется в домашнем консервировании при
солении помидоров, огурцов - придает им крепость, улучшает аромат.
Порошок сушеной мелиссы добавляют при засолке капусты. В пищевой промышленности мелиссу используют для отдушки чая и уксуса, ароматизации ликеров и настоек. Мелисса обладает нежным, освежающим лимонным ароматом. Эфирное масло
растения высоко ценится в парфюмерной промышленности. Во многих странах
его используют в пчеловодстве.
Мелисса - очень нежная пряность, быстро теряющая свой аромат,
поэтому использовать ее надо в самом конце приготовления за 1-3 минуты,
а лучше всего добавлять к готовым блюдам. Мелисса (особенно в компании с эстрагоном) придаст тонкую пикантную ноту и сваренным на пару овощам, и печеным яблокам. Практически в любое блюдо, где используется лиминный сок, неплохо положить несколько листочков мелиссы.
Источник: http://ukrspice.kiev.ua | 
