| Не забыли про это растение и в наши дни. В конфетах "Холодок", в
мятных леденцах и пряниках тоже присутствует наша добрая помощница. С
ней мы не расстаемся ни утром, ни вечером. Каждый раз, когда зубная
щетка начинает "наводить порядок" у вас во рту и мы при этом ощущаем
знакомый аромат и приятный холодок, знайте: вместе с зубной пастой к
нам в гости опять пожаловало мятное масло. Одно из ее первых упоминаний - "пристроившись к сыру, мяте и
оливковому маслу" - фрагмент древнегреческой комедии "Законы" Кратина,
старшего современника и соперника Аристофана. Что касается
удивительного, на русский взгляд, сочетания сыра и мяты, то на Кипре до
сих пор делается сыр халлуми из смеси козьего и овечьего молока с
добавлением мяты. Во времена Римской империи мяту использовали при
создании различных многокомпонентных соусов, но сохранились и вполне
воспроизводимые рецепты, например, желающие могут попробовать дыню
по-древнеримски. Достаточно купить вьетнамский рыбный соус нуок-мам -
аналогичный продукт был одной из главных составляющих кухни Древнего
Рима, его добавляли даже в сладкие, по нашим понятиям, блюда. Дыню
порежьте на куски и сбрызните смесью из нуок-мама, меда и уксуса,
посыпьте рубленой зеленью блошной мяты (или любой другой) и
свежемолотым черным перцем. Можно добавить щепотку асафетиды (весьма
оригинальная пряность, которой мы как-нибудь посвятим отдельный
рассказ), если она у вас под рукой. Мята чудесно сочетается не только с
дыней, но и с арбузом, кабачками и огурцами. В современной турецкой
кухне есть прекрасно освежающие блюда из огурцов, мяты и йогурта, а во
Франции популярен летний холодный суп из дыни с мятой. В Средние века
мятой приправляли овощные и бобовые блюда, а в XV веке Маэстро Мартино,
повар патриарха Аквилеи, выделял из мяты и другой пряной зелени зеленую
эссенцию, которой ароматизировал и окрашивал свои нежные
омлеты-фриттаты. Мята прекрасно сочетается и с мясом, особенно с
ягненком. Недаром среди горьких трав, которые традиционно сопровождают
иудейского пасхального ягненка, присутствует и мята. Это сочетание
вкусов весьма популярно в Великобритании, где к ягненку подают мятное
желе, а к баранине - мятный соус из уксуса, сахара и мяты. В последнее
столетие повара и их гости начали находить особую прелесть в сочетании
мяты и фруктов, так что теперь фруктовые десерты непременно украшают
зеленым листочком. Есть и более смелые сочетания, например, мята и
шоколад.
Листья и цветки мяты заваривают вместе с чаем, после чего он становится душистым и пахнет свежестью. В Европе периодически настаивали вина на мяте. А на Руси с мятой
готовили горячий напиток сбитень на меду, идеальное средство от
простуды. Еще дальше на Восток - азиатские шербеты, освежающие напитки
со льдом, в которые тоже добавляли мяту. Один из этих шербетов, на
розовой воде (gulab), превратился в прохладительный сладенький сироп
julep, который попал в Новый Свет и стал любимейшим коктейлем южан и
гордостью штата Кентукки: объединив в себе виски, мяту, лед и сахарный
сироп, в начале XIX века это был самый модный напиток к завтраку. А в
Европе мятные напитки все густели и наконец стали ликерами, например,
приторным изумрудным Creme de menthe, которым великий Эркюль Пуаро
безуспешно пытался угощать своих британских знакомых. Мятные ликеры со
временем заняли место дижестивов в противовес ледовым мохито и
джулепам-аперитивам.
Итак, от бокала мятного джулепа по утрам в XIX веке, мятной зубной
пасты в XX веке мы в XXI веке перешли к эпохе мятной жевательной
резинки (не только по утрам, но в любое время суток).
Если дома неспокойная атмосфера, рекомендуем обратиться за помощью
к... мятным благовониям. Добавьте 3-5 капель в аромакурительницу. Может
показаться, что мята всего лишь освежает воздух. Но, на самом деле она
ведет "подпольную работу", налаживая взаимопонимание!
Считается, что мята в кошельке притягивает деньги. А снится она к
веселой жизни и бурным событиям.
Хотите стать стройнее? Воспользуйтесь весьма эффективным средством -
нюхайте эфирное масло мяты. Можно найти ароматические свечи с мятой и
зажигать их во время трапезы. Сегодня в продаже есть специальные шары
из пористого камня или фруктов - помандеры, которые легко впитывают и
долго сохраняют ароматы.
Собираетесь бросить курить? Опять бегите к мяте за подмогой! Сделайте
смесь из цикория, валерианы и мяты (по 1 части каждого растения) и
регулярно добавляйте в чаи по чайной ложке. Пучок мяты, подвешен-ый в
автомобиле, снимет излишнюю раздражительность, когда вы будешь за
рулем.
Свежий зеленый листочек садовой мяты - перкрасное ароматическое и вкусовое украшение многих затейливых коктелей.
Мята придаст холодноватую и ароматную нотку любому салатуиз зелени. Сушеную мяту нужно хранить в закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в темном и сухом месте. Добавление листьев мяты в молоко предупреждает его прокисание.
Источник: http://ukrspice.kiev.ua |
