Розмарин обладает сильным, ароматным, сладковатым камфарным запахом,
напоминающим запах сосны, и очень пряным и слегка острым вкусом. В
фармацевтической промышленности из него готовят лекарственные
препараты, лекарственные чаи, настойки, мази, пластыри. Используется он
и для получения эфирного масла. Эфирное масло используется и в
косметической промышленности. Молотые листья употребляются в качестве
пряности. В небольшом количестве они добав-ляются к овощным супам и
блюдам, в салаты, мясные фарши, к жареному мясу, жареной птице, к
грибам, вареной рыбе, краснокочанной и белокочанной капусте и к
маринадам. Придают приятный вкус мягким сырам, картофелю, мясу дичи,
рыбе и яичному тесту. Оригинальный вкус приобретают с добавлением
розмарина блюда из ягнятины, гуляш из говядины, баранина и томатный
суп, а также говядина, баранина и телятина, приготовленные в гриле.
Щепотку розмарина хорошо добавить в винный пунш или яблочное желе.
Не рекомендуется использовать розмарин вместе с лавровым листом, а также добавлять его в
рыбные блюда и тонкие маринады - он может "задушить" своей густой камфарной нотой.
Розмарин - одна из самых сильных пряных приправ, по
этому не стоит им злоупотреблять.
Источник: http://ukrspice.kiev.ua | 
