Размолотые в порошок листья растения используют в качестве приправы к мясным, рыбным, яичным, овощным и грибным блюдам. Добавляют их в овощные соки, мясные начинки, тушеную баранину. Оригинальный вкус и запах приобретает ароматизированный рутой уксус. Растение добавляют в консервированные томаты и огурцы, плодово-ягодные и овощные коктейли, чай.

Особенно хорошо гармонируют с присущей руте пикантной горечью клюквенные напитки и сандвичи из черного хлеба со сливочным сыром.

Эфирное масло руты используют в пищевой промышленности при производстве коньяка и восточного ликера.

Руту рекомендуют добавлять в небольших количествах, поскольку большая доза ядовита.

Листья руты имеют горький пряный пикантный вкус и пряный ароматный запах. Ее листья в небольшом количестве добавляют в консервированные огурцы, томаты и другие овощи. Рута сообщает более приятный и тонкий вкус начинкам, тушеным блюдам, салатам-ассорти и блюдам из овощей. Особый привкус приобретают с ней блюда из баранины и сыра. Листьями руты ароматизируют чай, уксус, плодово-ягодные и овощные коктейли. В небольших количествах руту добавляют также в соусы, блюда из грибов и яиц. Небольшие количества руты, добавленные в различные блюда, способствуют улучшению пищеварения, выделению желудочного сока и улучшению аппетита.

Лучший способ добиться присутствия аромата руты без ее горечи - положить свежие листья в слабокипящий соус или жаркое всего на минуту, а затем вынуть.