1 стакан кефира, 2/3 стакана воды, 1 свекла, 20 г зеленого лука, 2 ст. ложки сметаны, 1 отваренное яйцо, 20 г зелени петрушки или укропа, соль по вкусу.
Свеклу отварить в кожуре, очистить и нашинковать соломкой. Укроп мелко порубить, лук нарезать колечками. Кефир посолить, взбить, добавить кипяченую холодную воду, свеклу, укроп, зеленый лук. Все перемешать и охладить. Перед подачей в борщ положить нарезанное дольками яйцо и сметану. К холодному борьщу отдельно можно подать отварной картофель.
