Скумбрию разделить на филе с кожей и реберными костями (рыбу режут со стороны спинки, не задевая брюшной полости вынимают хребтовую кость, потрошат и распластывают). Подготовленную рыбу посыпают солью, перцем, измельченной зеленью петрушки, нашинкованным репчатым луком, сбрызгивают соком лимона и ставят в холодильник на 30-40 минут. Затем скумбрию обжарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Подать с маринованным репчатым или зеленым луком, свежими помидорами и острым томатным соусом.
