1/2 кролика (примерно 1 кг), 100 г шпика с проростью, 2 столовые ложки растительного масла, 15 шт. чернослива, 1 стакан красного вина, 2 стакана воды, соль, перец, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка пшеничной муки.

Половинку кролика разделать на кусочки, натереть их солью, перцем и обжарить вместе со шпиком. Чернослив вымочить в вине, вместе с водой добавить к мясу, тушить 1,5 часа. Соус загустить мукой и сметаной. Подавать с картофельным пюре и овощными салатами.

800 г баранины (с ребрами), 100 г жира, 2 моркови, 1 петрушка, 1/2 корня сельдерея, 3 луковицы, 3/4 стакана острого томатного соуса, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки сметаны, соль, перец, 1 лавровый лист, сахар.

Мясо с косточками порубить на кусочки (30 г) и обжарить в разогретом жире до коричневого цвета. Обжаренные кусочки баранины положить в котел, залить бульоном или кипятком так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Добавить острый томатный соус и тушить в закрытом котле 15 минут. Рубленые морковь, петрушку, сельдерей и кружочками нарезанный лук обжарить в жире и добавить к мясу вместе с солью, перцем, сахаром, лавровым листом и все тушить еще 30 минут. Муку замешать со сметаной, разбавить жидкостью, в которой тушились продукты, и загустить соус.

600 г копченого окорока, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 столовая ложка сметаны.

Для начинки: 3 луковицы, 2 консервированных или соленых огурца, 1 вареная морковь, 1 ломтик черного хлеба, 2 яйца, 1 столовая ложка жира, перец, соль.

Вымоченный в воде окорок нарезать ломтиками, отбить, обмазать горчицей, положить на каждый ломтик взбитую яичницу, два кусочка огурца, кусочек моркови и маленькими кубиками нарезанный хлеб, поперчить и посолить. Мясо скатать рулетиками, перевязать белой ниткой, обжарить в жире, переложить в котел, влить 1—2 стакана овощного отвара, закрыть котел и тушить мясо до мягкости. В конце тушения добавить сметану. Снять с рулетиков нитки. Подавать с отварным картофелем, соусом, в котором тушились рулетики, и свекольным салатом. Для начинки рубленый лук обжарить в жире, добавить взбитые яйца и, помешивая, приготовить взбитую яичницу. Огурцы разрезать на кусочки шириной 1 см и длиной 8 см. Так же нарезать морковь.

800 г свинины, 60 г растопленного свиного жира, 1 луковица, 1/2 стакана острого томатного соуса, 300 г чернослива, соль, красный перец, сахар.

Мякоть свинины разрезать на кусочки (40 г), обжарить на_разогретом на сковороде жире до коричневого цвета. К мясу добавить рубленый лук, острый томатный соус и жарить еще несколько минут, затем все положить в котел, залить кипятком так, чтобы вода едва покрывала мясо, и тушить. Когда мясо станет полумягким, добавить промытый чернослив, соль, красный перец, сахар и продолжать сушить, пока мясо и чернослив не станут мягкими. Подавать с отварным рассыпчатым рисом, овощными салатам.

800 г постной свинины, 2 столовые ложки растопленного свиного жира, соль, перец, 200 г сельдерея, свежий или сушеный укроп, 1 лавровый лист, 300 г репчатого лука, 150 г тертого сыра, 2 банки майонеза.

Мясо нарезать кусочками (40 г), посолить и поперчить обжарить в жире до коричневого цвета, добавить натертый сельдерей, рубленый лук, укроп, лавровый лист, все еще раз обжарить. Положить в чугунок. Посыпать тертым сыром, залить майонезом, закрыть крышкой и ту¬шить в духовке час. Подавать с овощами.

750 г постной свинины, 100 г копченого шпика, 250 г репчатого лука, 8 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки 9%-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 4 стручка сладкого перца, 1 столовая ложка пшеничной муки.

Свинину нарезать кусочками (30—40 г). Шпик и лук мелко нарезать и обжарить. Добавить мясо, обжарить его до коричневого цвета. К 2 стаканам кипятка добавить специи, полосками нарезанные стручки перца, варить 10 минут. Добавить мясо с луком, сахаром и тушить 30 минут. Загустить обжаренной в масле мукой. Подавать с отварным картофелем пли овощными клецками.

600 г говядины, 200 г свинины с проростью, 150 г жира, 300 г грибов, 150 г репчатого лука, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 стакан сметаны, соль, перец, зелень, вода.

Ломтики говядины отбить, нарезать более мелкими ломтиками, свинину разрезать на кубики, мясо в разогретом жире в котле обжарить до коричневого цвета, добавить рубленый лук, соль, подлить кипяток, чтобы мясо было почти залито водой. Закрыть котел, и мясо тушить на слабом огне. Грибы (боровики или шампиньоны) нарезать кубиками, обжарить в жире, посолить. Когда мясо станет мягким, жидкость слить и добавить грибы. Мясной отвар загустить замешанной в сметану пассивированной мукой, залить смесью мясо и грибы, тушить на слабом огне еще 15 минут, затем добавить рубленую зелень. Подавать с отварным картофелем.

800 г говядины, 100 г жира, 500 г моркови, 100 г тертого сыра, 2 баночки майонеза, 1,5 стакана воды, соль, перец, сахар, 2 столовые ложки пшеничной муки.

Мякоть говядины нарезать ломтиками, отбить, посолить, запанировать в муке и обжарить до коричневого цвета. Морковь натереть ка овощной терке. В кипятке морковь немного отварить, подсыпать соль, выложить в форму для тушения, залить водой, сверху положить ломтики мяса. Тушить 1 час. К майонезу добавить 1 чайную лежку сахара, смесью залить мясо. Тушить до мягкости. За !0 минут до готовности посыпать тертым сыром. Подавать с печеным в духовке картофелем и овощными салатами.

700 г говядины, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 лом¬тик корня сельдерея, 3 моркови, 1 брюква (100 г), 1 маленький кочан капусты, 1 л воды, зелень, перец, лавровые листья, соль.

Мясо положить в кипяток, вскипятить, снять пену, добавить нарезанную луковицу, петрушку, сельдерей, соль, перец, лавровые листья. Варить на медленном огне. Когда мясо станет полумягким, добавить целые моркови, наполовину разрезанную брюкву и разрезанный на четыре части кочан капусты и варить до мягкости. Мясо нарезать ломтями, овощным ножом нарезать ломтиками, брюкву — кубиками, а капусту обычным кухонным ножом нарезать ломтиками или каждый лист свернуть фунтиком. Мясо и овощи выложить в мелкую посуду, посыпать зеленью. Можно залить топленым маслом. Отварную говядину с овощами подавать с отварным картофелем и помидорами, соусом с хреном или сметанным соусом. Так же можно приготовить телятину, баранину, свинину и крольчатину с овощами.

На 4 порции: 300 г говядины; 2-3 ломтика мякоти пшеничного хлеба; 0,5 стакана воды или молока; 1 крупная луковица; 1 ст. ложка муки; 2-3 ст. ложки жира животного; 2 стакана соуса; 600 г гарнира; перец; зелень.

Приготовить из говядины котлетную массу и смешать ее с мелко нарезанным слегка спассерованным репчатым или зеленым луком. Разделить смесь на шарики (по 3-4 шт. на порцию). Перед жаркой тефтели запанировать в муке и обжарить на противне с жиром. После этого тефтели, уложив в в один ряд и залив соусом, тушить в закрытой посуде в жарочном шкафу до готовности. Подать тефтели вместе с соусом, в котором они тушились, посыпать зеленью. Гарнир рисовая или пшеничная рассыпчатая каша, отварные макароны (рожки) или картофельное пюре.

1 кг свинины; 2 ст. ложки жира; 2 ст. ложки сметаны; соль, перец по вкусу.

Для гарнира: тушеная капуста; картофельное пюре; жареный картофель; отварная фасоль; рассыпчатая гречневая каша.

Подготовленные куски свинины массой по 200 г отбить специальным молотком, посолить, поперчить, положить на подогретую сковороду или противень, смазать сметаной и поставить в нагретый до 240 С духовой шкаф. Во время жаренья свинину периодически поливать выделяющимся соком. Когда мясо подрумянится, подлить немного воды, температуру в духовом шкафу снизить до 140-150 С и жарить до готовности. Свинину подавать с одним из указанных в рецепте гарниров. Сверху полить мясным соком, выделившимся при жаренье. Украсить блюдо зеленью и овощами.

1,2 кг мяса кролика; 2 зубчика чеснока; 1 пучок петрушки; 125 г шпика; 4 ст. ложки растительного масла; 12 небольших луковиц; 2 рюмки белого вина; 2 ст. ложки томата-пасты; 200 г грибов.

Мясо кролика разделить на куски и слегка обжарить на масле в сковороде, после чего переложить в кастрюлю. Туда же положить нарезанный кубиками шпик, измельченные чеснок, петрушку и три луковицы, разогретое масло. Оставшиеся 10 луковиц целиком положить сверху, прибавить смесь из мелко нарубленного лука, чеснока и петрушки. Залить 1 стаканом воды, вином и поставить на 1 час на слабый огонь. Затем положить томат-пасту и тонко нашинкованные грибы и продолжать тушить до готовности. Готовое блюдо разложить по тарелкам, полить образовавшимся соусом. В качестве дополнительного гарнира положить вокруг размельченные фрукты, виноград, дольки или кольца лимона.

На 6 порций: 600 г вырезки из говядины; 3 луковицы; 1 морковь; 1 корень сельдерея; 2 ломтика ржаного хлеба; 5 ломтиков шпика; 0,5 стакана муки; 2 ст. ложки топленого масла; 2 стакана бульона; 0,5 стакана сметаны; 4-6 картофелин; соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.

На дно глубокого сотейника положить тонкие ломтики шпика, на него обжаренное мясо. Засыпать репчатым луком, морковью и сельдереем, нашинкованными соломкой, посолить, добавить ржаной бородинский хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист и крупнодробленый черный перец. Вновь уложить слой обжаренного мяса, овощи, ржаной хлеб и специи. Все залить бульоном, чтобы он только покрыл мясо. Сотейник с мясом поставить на плиту, а после того, как бульон закипит, поместить на 2-2,5 часа в духовку. За 25-30 минут до конца тушения добавить сметану. Готовое мясо подать вместе с овощами, шпиком и образовавшимся во время тушения соусом, посыпать зеленью. Гарнир отварной картофель.

Мякоть телятины - 1 кг; репчатый лук - 2 шт.; морковь - 2 шт.; сельдерей - 1 шт.; помидоры - 2 шт.; белое вино - 50 г; чеснок - 2 головки; мука - 2 ст. ложки; сливочное масло - 100 г; бульон - 100 г; тмин, базилик, петрушка, лавровый лист, соль, перец.

Нарезанное полосками мясо телячьего бедра, посолите, поперчите, слегка прибивая присыпку к поверхности сухими пальцами, затем припорошите мукой и обжарьте. В растопленном масле смешайте измельченные лук, морковь, сельдерей, чеснок и потушите до мягкости овощей. Выложите куски мяса на тушеные овощи, и залейте маринадом, приготовленном из сухого белого вина, базилика, тмина, ломтиков помидора, зелени петрушки, лаврового листа и бульона. Накройте плотно крышкой и потушите на слабом огне до готовности мяса. Перед подачей разложите рагу по тарелкам, посыпьте тертой лимонной цедрой, мелко порезанным чесноком и посеченной петрушкой. Обложите мясо соусом и овощами.

Говядина 600 г Репчатый лук 500 г Морковь 200 г Петрушка, сельдерей по вкусу Чеснок 1-2 зубка Маринованные огурцы 3 шт. Сухари 4 ст. ложки Соль, перец, майоран, лавровый лист по вкусу

Говядину нарезать крупными кусками. Репчатый лук порезать кольцами. Положить мясо с луком с кастрюлю и залить не много водой. Варить на среднем огне 30 минут. Добавить коренья, перец, соль, майоран и лавровый лист. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне до мягкости. Затем добавить нарезанные дольками маринованные огурцы. Загустить панировочными сухарями. Варить еще 5 минут. При подаче посыпать зеленью.

400 г говядины, 40 г жира, 1 луковица, соль, перец, майоран, 2 зубчика чеснока, рубленая цедра 1/2 лимона, 1 корень петрушки, 4-5 шт. моркови, 4 ломтика капусты, 8-10 картофелин, зелень.

Очищенное от сухожилий мясо нарезать на кубики или бруски и поджарить. Вместе с мясом обжарить лук, затем подлить немного горячей воды и положить приправы. Тушить в закрытой посуде на слабом огне, пока мясо не станет наполовину готовым. Затем положить на мясо нарезанную вдоль морковь, ломти капусты и поверх всего разрезанный на четыре части картофель. Овощи слегка посолить и тушить. На блюдо положить группами овощи и мясо с соусом. Соуса должно остаться немного. Мясо густо посыпать зеленью.

Состав: Свинина - 700 г, говядина - 300 г, яйцо - 1 шт., мука пшеничная - 30 г, соль - 20 г, перец черный - 5 г, тмин - 5 г, ванилин - 5 г, мускатный орех - по вкусу.

Мякоть говядины и свинины промыть, нарезать кусочками весом примерно по 50-100 г, засолить и выдержать 12-24 ч. Затем пропустить через мясорубку, добавить яйцо, пряности, натертый на мелкой терке мускатный орех, все тщательно перемешать. Приготовленную массу сформовать в виде хлеба, уложить в форму и запечь в духовке.

Состав: мякоть свинины 350 г, лук репчатый 50 г, яйцо 0,5 шт., масло топленое 20 г, картофель 300 г, соль по вкусу.

Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, соединить с мелко рубленным луком, сырым яйцом, солью. Сформовать битки и обжарить их на масле до готовности. Подать с отварным картофелем, полив маслом.

Свинина 500 г. мука 1/2 стакана яйца 2 шт. соль перец черный Соус: масло сливочное 2 ст. л. чеснок 3-4 зубка уксус 2-3 ст. л. сахар 2 ст. л. мука 1 ч. л. зелень специи.

   Из муки и яиц зaмесить не слишком жидкое тесто (обычное), добaвив соль и черный перец по вкусу. Ha сковороде рaзогреть рaстительное мясо до кипения. Кусочки чуть подсоленного мясa обвaлять в тесте и жaрить нa сильном огне. Обжaрив, сложить в сито и дaть обсохнуть. Подaвaть, полив соусом.
   Соус: рaзогреть две столовые ложки мaслa, добaвить измельченный чеснок, обжaрить, снять с огня. Зaтем добaвить уксус (2-3 столовые ложки), 2 столовые ложки сaхaрa, немного зелени, 1 чaйную ложку муки, специи и перец по вкусу. Влить 4 столовые ложки воды, вскипятить и полить мясо.

1...1,5 кг свиной грудинки без косточки, 1 головка чеснока, 1 стакан соли, шелуха от нескольких луковиц.

   Сварить в воде шелуху нескольких луковиц до получения красно-коричневого отвара, добавить стакан соли (на 3-4 литра вода) и довести до кипения. Грудинку обмыть, положить в кипящий рассол и варить на медленном огне 20-25 минут. Затем оставить в этом же отваре до полного остывания. Затем грудинку обсушить салфеткой и натереть обильно раздавленым чесноком. Убрать в холодильник, через некоторое время грудинка готова к употреблению.