Нарезанное полосками мясо телячьего бедра, посолите, поперчите, слегка прибивая присыпку к поверхности сухими пальцами, затем припорошите мукой и обжарьте. В растопленном масле смешайте измельченные лук, морковь, сельдерей, чеснок и потушите до мягкости овощей. Выложите куски мяса на тушеные овощи, и залейте маринадом, приготовленном из сухого белого вина, базилика, тмина, ломтиков помидора, зелени петрушки, лаврового листа и бульона. Накройте плотно крышкой и потушите на слабом огне до готовности мяса. Перед подачей разложите рагу по тарелкам, посыпьте тертой лимонной цедрой, мелко порезанным чесноком и посеченной петрушкой. Обложите мясо соусом и овощами.
