Вымоченный в воде окорок нарезать ломтиками, отбить, обмазать горчицей, положить на каждый ломтик взбитую яичницу, два кусочка огурца, кусочек моркови и маленькими кубиками нарезанный хлеб, поперчить и посолить. Мясо скатать рулетиками, перевязать белой ниткой, обжарить в жире, переложить в котел, влить 1—2 стакана овощного отвара, закрыть котел и тушить мясо до мягкости. В конце тушения добавить сметану. Снять с рулетиков нитки.
Подавать с отварным картофелем, соусом, в котором тушились рулетики, и свекольным салатом.
Для начинки рубленый лук обжарить в жире, добавить взбитые яйца и, помешивая, приготовить взбитую яичницу. Огурцы разрезать на кусочки шириной 1 см и длиной 8 см. Так же нарезать морковь.
