1 кг копченого свиного окорока, 500 г помидоров, 1 ст. овощного
бульона, 1 луковица, 1 цукини, 1-2 лавровых листа, 1 средний баклажан,
2 ч. л. смеси сухих прованских трав, 3-4 болгарских перца, 2-3 зуб.
чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, зелень тимьяна и розмарина, перец и
соль по вкусу.
Тимьян и розмарин тщательно промыть, измельчить. Свиной окорок положить в сотейник с 1 ст. л. разогретого масла и слегка
обжарить со всех сторон. Добавить мелконарезанный лук, половину тимьяна
и розмарина и жарить в течение 2-3 мин.
Затем в сотейник добавить бульон, довести до кипения и тушить окорок на
среднем огне под крышкой около 1 часа. Цукини, болгарский перец и
баклажан очистить, промыть. Перец нарезать крупными кубиками, цукини и
баклажан - тонкими кольцами. Чеснок очистить, выдавить или мелко
покрошить. Баклажаны, цукини, перец и оставшуюся измельченную зелень обжарить на
разогретом масле, помешивая, на среднем огне до золотистого цвета. В
овощную смесь добавить прованские травы, тщательно перемещать, посолить
и поперчить. Помидоры промыть, нарезать дольками и удалите мякоть. Дольки добавить в
сотейник к окороку, перемешать. Мякоть добавить к овощам, тщательно
перемешать. Все тушить до готовности в течение 10-15 минут. Подавать к столу с овощами.
