Промойте в холодной воде грудинку, затем, чтобы не расколоть ребрышки оберните молоток для отбивки тканью и слегка отбейте продукт. Потом вытащите реберные косточки таким образом, чтобы их концы (3 - 4 см) остались в мясе. Тогда готовое блюдо будет удобно держать во время еды. Далее мясо следует еще раз отбить, но уже жестким молотком, натереть смесью соли и черного перца, затем обвалять в масле и обсыпать мелкорубленым чесноком. Затем завернуть грудинку в виде рулета, не закрывая концов ребер, обжарить; переворачивая, до появления румяной корочки и тушить на медленном огне до готовности. Перед подачей на стол кабыргу нарезать на порционные (2 - 3 ребрышка) куски, завернуть каждый в лист салата и обвязать сверху черемшой.
P.S. Зира (фжгон, кумин или каммун) -
Зира - сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum, семейства петрушки.
Это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами
индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и
темной окраской. Кроме того он обладает более резким, сильным и
приятным ароматом.
Используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из
кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке
капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус
преобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты,
жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Ни один среднеазиатский
плов не обходится без зиры.
