На 1 л воды 1 кг сахара.

Кизил перебирают, промывают, кратко отваривают (2 - 3 минуты) в кипящей воде и оставляют обсохнуть. Раскладывают по маленьким банкам (полулитровым), заливают горячей заливкой, закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации полулитровых банок: 20 минут - разогрев до 85 С, 30 минут - стерилизация при 85 С.

Самый простой и притом самый необходимый в домашнем хозяйстве - это квас белый хлебный, который употребляется для закваски борща, щей и проч. и для жаренья говядины. Приготовляется он следующим образом: взять 4 кг ржаной муки, 400 г солода, 400 г гречневой муки, смешать, смочить 3 литрами воды, размешать, обварить 3 литрами кипятка, через полчаса влить опять 6-7 литров кипятка и так раза три, четыре; когда вольется таким образом ведро кипятка, размешать, дать слегка остынуть, влить с полтора литра или немного более гущи из-под кваса, накрыть, поставить в довольно теплое место; на другой день развести квас сырой холодной водой, размешать, перенести в холодное место, дать устояться, употреблять или разлить в бутылки. Из этой пропорции выйдет ведер 5 кваса. Когда квас выйдет, около трех литров оставшейся на дне гущи оставить для закваски следующего кваса, остальную же гущу влить в пойло для коровы.

Солод - 1,5-2 ст., вода - 10 л, дрожжи - 20 г, изюм - 20 г.

Налить воды в котел и вскипятить ее. Высыпьте в воду солод (лучше ржаной) в количестве 1,5-2 стакана на ведро воды. Добавить половину этого количества ржаной муки. Насыпать высушенного ржаного хлеба 3 стакана на ведро и все это заварить. Дать охладиться и процедить через сито или марлю. Размешать в процеженной жидкости: сахар - 2 стакана на ведро и сухие дрожжи 1 столовую ложку на ведро. Хорошо размешать смесь, дать постоять 1 час. Заготовить чистые бутылки, всыпать в каждую по 3-4 изюминки и залить в бутылки приготовленный квас. Хорошо закупорить и хранить в леднике или морозильнике.