|
|
Главная » 2008 » Октябрь » 15 » Как же нам готовить овощи?
Как же нам готовить овощи? | 14:33 |
Овощи лучше готовить на пару, поскольку такая тепловая обработка позволяет лучше сохранить питательные вещества и витамины. Для сохранения цвета овощей в воду, в которой они варятся, можно добавить питьевую соду из расчета пол чайной ложки на 1 кг овощей
Нарезанные и очищенные овощи нельзя долго держать на воздухе, поскольку они темнеют и теряют витамины. При тепловой обработке овощи кладут в кипящую подсоленную воду и варят в закрытой посуде на умеренном огне, чтобы они не разварились. Варить овощи надо в небольшом количестве воды - она должна покрывать лишь поверхность овощей.
Для холодных блюд овощи надо варить в кожуре, так вы уменьшите потерю питательных веществ. Чтобы картофель при варке не развалился, в воду следует добавить соль. После варки поместите картофель в холодную воду и тогда сможете без особых усилий снять с него кожуру. Сваренные овощи (морковь, свеклу) следует чистить, - этим вы уменьшите количество отходов.
Пассированная морковь лучше сохраняет свои ароматические свойства. Ее используют для подкрашивания супов и если в жир, на котором пассируется морковь, вы добавите немного сахара, то она лучше зарумянится.
Свеклу нельзя чистить задолго до варки, поскольку она быстро потемнеет. Для сохранения цвета свеклу пекут или отваривают в кожуре. Варить свеклу надо не обрезая корешки, так она останется сочной. Для борща используйте свеклу с более темной окраской и нарезайте ее сырой. Печеную свеклу обычно используют для салатов, винегретов, борщей и холодных супов. Очень полезны салаты из сырой свеклы. Свеклу в таких салатах заправляют отдельно от других овощей. Из ботвы свеклы можно приготовить суп и вкусные салаты. Для этого ее необходимо в течении 30 минут вымачивать в холодной подсоленной воде.
Готовя блюда из овощей, уксус, помидоры, лимонную кислоту или сок, рассол, томатную пасту следует добавлять уже в почти готовое блюдо. Припускать овощи в небольшом количество растительного масла, поскольку содержащиеся в овощах эфирные масла растворяются в жиру, тем самым овощи становятся вкуснее и ароматнее.
Помидоры, кабачки, тыкву следует припускать в собственном соку, так как они легко выделяют влагу.
Молодой картофель будет легче почистить, если его ненадолго поместить в горячую воду, а после этого на 10-15 минут в холодную с добавлением 1 ст. ложки соли. Руки перед чисткой молодого картофеля необходимо смочить уксусом - тогда кожа рук не потемнеет. Чтобы отваренный в кожуре картофель не развалился, его следует залить горячей водой с добавлением соли, а именно 109 г соли на 1 л воды, быстро довести до кипения и варить 10-15 минут на слабом огне.
Если хотите спечь картофель в духовке, обязательно смажьте его растительным масло - тогда он не сморщится, а если еще при этом вы проколите каждый клубень иглой, то картофель не потрескается.
Пюре из старого картофеля будет пышным и вкусным, если добавить в него взбитые белки. Если картофель перед жареньем опустить на несколько минут в горячую воду, он будет намного вкуснее. Солить картофель следует тогда, когда он доведен до полуготовности.
Все овощи следует хранить в темном, прохладном месте.
Капусту ранних сортов используют в сыром виде для салатов. Хранить ее следует укладывая в один ряд кочерыжками вверх. Капуста часто бывает червивой, поэтому перед употреблением подержите ее в холодной подсоленной воде.
Квасить капусту можно круглый год. В первые дни находящуюся в банке капусту следует протыкать палочкой, иначе она будет горькой. Храните такую капусту при температуре 2-4 °С.
Цветную капусту отваривать обязательно в эмалированной посуде, так она сохранит витамины и не потеряет вид.
Тушенная капуста будет вкуснее, если ее тушить вместе с порезанными соломкой яблоками. Чтобы капуста не стала мягкой, добавьте уксус или лимонную кислоту. Капусту нельзя жарить сырой, сначала следует ее отварить до полуготовности, и лишь затем жарить. Если капуста имеет горьковатый вкус, ее следует на 3-5 минут залить кипятком, и только потом тушить.
Не тушите голубцы в большом количестве жидкости - они будут водянистыми. Голубцы лучше всего готовить в духовке, тогда их не надо будет переворачивать, и они подрумянятся сверху.
|
|
Категория: Овощи |
Просмотров: 1730 |
Добавил: chief
|
|
 | Приветствую Вас Гость
|
| Календарь | | « Октябрь 2008 » | | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс | | | | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
| Статистика |
Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0 |
|
