|
|
Главная » 2009 » Май » 10 » Советы по приготовлению супов
Советы по приготовлению супов | 12:35 |
Супы состоят из двух составляющих: жидкости и гарнира и подразделяются на прозрачные и заправочные. Основой всех заправочных супов является бульон. Вермишель, клецки рис и т. п. чаще всего готовят отдельно, а перед подачей на стол кладут в тарелки и заливают бульоном. При этом вы сохраните прозрачность бульона и ваш суп получится привлекательным и аппетитным на вид. Овощи для прозрачных супов нарезают соломкой и подбирают по цвету и вкусу, например морковь, зеленый горошек и др.
Прозрачные супы лучше подавать в тех случаях, когда на второе предусмотрены мясные или рыбные блюда.
Заправочные супы, такие как борщи, щи, рассольники, солянки и др., варят на слабом огне. Овощи для грибных и рыбных супов предварительно обжаривают на сливочном или растительном масле, а для молочных - только на сливочном.
Коренья и лук перед закладкой в суп обжаривают, чтобы во время варки сохранить их ароматические свойства. Морковь при пассировке лучше сохраняет витамины.
Суп станет вкуснее, если добавить в него сливочное масло, желтки, сметану и зелень.
Для заправки супов муку смешивают с маслом и пассируют, а после остывания разводят бульоном и добавляют в суп. Если вы хотите придать супу нужную густоту и улучшить его вкус, можно заправить его смесью сливочного масла и муки. Приэтом 1 ст. ложку сливочного масла разотрите с 1 ст. ложкой муки, разведите 2-3 ст. ложками супа или бульона, а затем влейте, обязательно помешивая, в горячий суп и доведите до кипения.
Картофель и морковь варят до полуготовности, и только тогда добавляют кислые продукты, иначе овощи будут жесткими и невкусными. Пассированные овощи, перец горошком и лаврушку кладут в суп в конце варки, чтобы они не утратили свой аромат.
Овощные супы варят на мясном, костном, грибном бульоне или просто на воде. Варят их только на один день. Овощные супы без кортофеля и круп заправляют мучной заправкой для более густой консистенции.
Картофельные супы готовят на бульоне с добавлением круп или макаронных изделий. Обязательно кладут репчатый лук, морковь и коренья.
На грибном булоне варят крупяные супы.
Чтобы рисовый суп был прозрачным, необходимо предварително промытый рис положить в кипящую воду минут на 4-6. После этого откинуть на сито и только потом варить до готовности. Чтобы суп с перловой крупой не потемнел, крупу варят отдельно, а затем кладут в бульон.
Если вы пересолили суп не растраивайтесь, просто добавьте в него несколько картофелин, которые успешно вберут в себя соль. В овощные супы класть специи не обязательно.
|
|
Категория: Разное |
Просмотров: 1716 |
Добавил: chief
|
|
 | Приветствую Вас Гость
|
| Календарь | | « Май 2009 » | | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс | | | | | | 1 | 2 | 3 | | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
| Статистика |
Онлайн всего: 2 Гостей: 2 Пользователей: 0 |
|
