|
|
Главная » 2009 » Июль » 23 » Подготовка овощей и фруктов для салатов.
Подготовка овощей и фруктов для салатов. | 19:18 |
От того, как подготовлены продукты для
салата, в значительной мере зависят его вкус и вид.
Зеленый салат.
Отбирают здоровые листья
салата и промывают в холодной воде, налитой во вместительную посуду, сменяя воду
2-3 раза. Чем холоднее вода, тем лучше и крепче становятся листья салата. Затем
салат выкладывают на решето, чтобы стекла вода. Перед приготовлением салат
отсушивают на салфетке.
Салатный сельдерей.
Отрезают корни, очищают ножом
темные места стеблей и, продержав 1-2 часа в холодной воде, промывают 2 раза в
чистой воде.
Зелень петрушки.
Замачивают в воде. Ветки
петрушки идут для украшения салатов, а стебли используют при варке бульона.
Огурцы свежие.
Очищают от кожуры и нарезают
ломтиками, соломкой или кубиками. У огурцов из теплиц или парников обычно
кожуру не срезают, но лучше это сделать.
Огурцы соленые.
Нарезают ломтиками, при этом
крупные очищают от кожуры.
Корнишоны и пикули.
Нарезают ломтиками или
оставляют в цело виде.
Помидоры.
Для салатов отбирают спелые,
крепкие, промывают в холодной воде, нарезают ломтиками. Если нужно приготовить
помидоры без кожуры, то их на одну минуту опускают в кипящую воду и затем
снимают кожуру.
Лук репчатый и зеленый.
Наиболее подходит для салата
крупный и сладкий лук. Его очищают, нарезают очень тонкими круглыми ломтиками,
которые разбирают на кольца. Так же подготавливают простой репчатый лук. Чтобы
удалить излишнюю горечь, нарезанный лук поливают уксусом. Зеленый лук,
очищенный и промытый холодной водой, нарезают для салатов на кусочки по 3-4 см. Для гарниров к сельди и
для винегретов лук нарезают более мелко.
Яблоки и груши.
Очищают от кожицы. Если яблоки
нарезают кружочками, то сердцевину с зернами предварительно удаляют специальной выемкой. Можно яблоки и
груши сначала разрезать на четвертинки, вырезать сердцевину и потом уже
нарезать ломтиками, соломкой или кубиками.
Апельсины и мандарины.
Очищают от корки, разбирают на
дольки или нарезают кружками (без зерен). С корки срезают цедру (верхний слой),
тонко нарезают и посыпают салат.
Виноград, вишня, клубника и
другие ягоды.
Отбирают здоровые спелые
ягоды, промывают в холодной воде, отсушивают на решете; косточки из вишен и
черешен удаляют.
Морковь, репа.
Очищенные от кожуры и вымытые,
варят (лучше всего в бульоне, предназначенном для супа). Охлажденные овощи
нарезают ломтиками или маленькими кубиками.
Картофель.
Для салатов и винегретов варят
в кожуре, очищают и, охладив, нарезают ломтиками или кубиками.
Свекла.
Варят или запекают в духовом
шкафу, очищают и нарезают ломтиками.
Спаржа.
Очищенную от кожуры и вымытую,
нарезают палочками длиной 3-4
см и варят в подсоленной воде. Спаржу охлаждают и хранят
в отваре.
Цветная капуста.
Разбирают на маленькие
кочешки, варят и хранят так же, как и спаржу.
Стручки фасоли и горошка.
Очищают от жилок и промывают. Стручки
фасоли нарезают кусочками длиной 2-3
см, стручки горошка разрезают пополам. Каждый сорт
стручков варят отдельно в подсоленной воде. После варки откидывают на дуршлаг и
охлаждают.
Овощи консервированные.
Очень удобны для салатов, так
как не требуют дополнительной подготовки и варки. Перед заправкой салата овощи
откидывают на сито или дуршлаг для отсушки.
|
|
Категория: Овощи |
Просмотров: 1515 |
Добавил: chief
|
|
 | Приветствую Вас Гость
|
| Статистика |
Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0 |
|
