|
|
Главная » 2009 » Июль » 29 » Анчоусы
Анчоусы | 10:13 |
Анчоусы справедливо считаются деликатесной острой рыбной закуской.
Само слово "анчоус" означает только другое название азово-черноморской хамсы - небольшой рыбки размером до 10-11 см, которую огромными массами ловят преимущественно в Керченском проливе.
Наименование анчоус, однако, фактически стало обозначать лишь способ приготовления. Так, анчоусы в жестяных банках часто приготовляют из мелкой беломорской селедочки, из салаки или из другой мелкой рыбки, но только по определенному способу - анчоусному посолу.
Анчоусный посол сельди, несколько месяцев вызревающей в неразделанном
виде в рассоле с пряностями. Вызревшую сельдь разделывают, помещают в
керамический сосуд (или бочку) и заливают соусом с небольшим
количеством селитры, чтобы мясо сельди имело привлекательную аппетитную
красную окраску. Такое мясо имеет очень нежный вкус.
Анчоусный посол мелкой сельди или мелкой салаки, которую помещают на
несколько дней в рассол сразу после вылова, затем перекладывают в новый
рассол (на две недели). После этого рыбу укладывают рядами в бочки (без
рассола), пересыпая крупной солью и пряностями. В этом состоянии сельдь
выдерживают в течение четырех месяцев при температуре +4° C. Уже эту
рыбу в неразделанном виде отправляют в продажу.
|
|
Категория: Рыба |
Просмотров: 1656 |
Добавил: chief
|
|
 | Приветствую Вас Гость
|
| Статистика |
Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0 |
|
