Приготовить коренья, зелень. В отвар положить нашинкованные 2 моркови, 1 петрушку, 1 репу (редьку). За 20 мин. до отпуска опустить 20 шт. ломтиков картофеля, а за 15 мин. качанок цветной капусты. Прокипятить.
Бульон подать на стол, добавить в него петрушку и укроп, 1/2 ложки растительного (сливочного) масла.
Подать к бульону выпускные яйца, пирожки.

Курица - 100 г или кости куриные - 300 г, морковь - 5 г, петрушка и сельдерей - 4 г, лук - 4 г.

   Для приготовления бульона из домашней птицы используют туловище, шею, голову, крылья, желудок, сердце. Кур или разрубленные на мелкие части куриные кости положить в котел, залить холодной водой и, медленно нагревая до закипания воды, варить 30-40 минут; снимать появляющуюся на поверхности пену. Затем добавить ароматические коренья, соль и варить при слабом кипении до готовности кур (куриные кости варят 2-3 часа).
   Готовность кур определяют при помощи поваренной иглы (если игла свободно входит в мясо крылышка или ножки, - куры сварились). Вынутых из бульона кур для предохранения от подсыхания накрыть влажной марлей. Бульон процедить.
Чтобы улучшить вкус и аромат куриного бульона, во время варки положите в него обжаренные до светло-золотистого цвета куриные кости.

100 г сушеных грибов, нашинковать, сварить в бульоне, подправить 1 ложкой мучной поджарки в масле, 1 прожаренную луковицу. Далее поступить, как в бульоне с кореньями. Подать к пирожкам, клёцкам.