1,5 л воды, 3 шт. картофеля, по половине моркови и корня петрушки, 1 лавровый лист, 1 луковица, перец черный и соль по вкусу.

Для фарша
   400 г сардинеллы или сардинопса, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 1/2 яйца, перец молоты и соль по вкусу.

   В кипящую воду положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, морковь, корень петрушки и варить 15-20 минут.
   Для приготовления фрикаделек филе рыбы, жаренный лук пропустить через мясорубку. В полученную массу влить половину яйца, растопленное сливочное масло, добавить немного воды, перемешать. Сделать фрикадельки в виде шариков.
   Фрикадельки опустить в суп, добавить лук, пряности и варить 20 минут.
   При подаче к столу суп посыпать мелко нарезанной зеленью.

На 4 порции.

Рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни) - 800 г, судак или налим - 250 г, лук репчатый - 2 головки, петрушка - 1/2 корня, соль, лавровый лист, перец горошком, укроп, зелень петрушки - по вкусу.

   Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть, разделить на 3 части. Одну часть залить холодной водой, добавить соль и варить при медленном кипении 30-40 минут (мелкую рыбу нужно варить, не счищая с нее чешуи). Бульон процедить и сварить в нем вторую часть рыбы. Снова процедить бульон и сварить в нем третью часть рыбы.
   В процеженный кипящий бульон опустить репчатый лук (целыми головками)  и варить еще 15-20 минут. После этого опустить в него предварительно очищенные от кожи и промытые куски судака или налима, зерна черного перца, лавровый лист, соль, корень петрушки и варить при медленном кипении, переодически удаляя пену, до полной готовности рыбы. В уху вместе с репчатым луком можно положить картофель.
   Перед подачей к столу посыпать уху мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.