Ингредиенты:

• Кабачки — 6 кг
• Чеснок (на 1 литр) — 2 зуб.
• Петрушка (по вкусу)
• Перец горький (по вкусу)
• Горчица (зерна, на 1 литр) — 1 ч. л.
• Сахар-песок — 200 г
• Соль — 200 г
• Перец черный (по вкусу)
• Уксус (9%) — 500 г

Приготовление:

Рассол:
5 литров воды, 200 грамм с горкой сахара, 200 гр. соли, лавровый лист, перец горошком( кол-во на ваше усмотрение), 500 гр. уксуса.

На литровую банку положить 2 зуб. чеснока, кабачки разрезать толщиной 1,5-2 см и еще пополам, сложить в заранее простерилизованные банки. Добавить несколько веточек петрушки и сверху  кусочек горького перца.
Залить кипятком, накрыть крышками и дать постоять 20-25 минут для стерилизации. Добавить 1 чайную ложку зерен горчицы. После этого слить воду и уже залить кабачки кипящим рассолом и закатать.

По 4 зрелых помидора, средних баклажана, болгарских перца, луковицы: по 1,5 столовые ложки соли и сахара: по 50 г. растительного масла и уксуса.
Приготовление:
1. Помидоры, баклажаны, перец порезать крупными дольками, а лук-кольцами.
2. Все соединить, добавить соль, сахар, растительное масло, уксус и перемешать.
3. Варить на небольшом огне 20-25 минут, аккуратно помешивая. Готовить только такими порциями!
4. Разложить в стерильные банки и закатать.

5 кг баклажан, 2 кг красного сладкого перца, 3 кг помидор, 4-5 штук горького перца, 5-6 головок чеснока.

   Помидоры, перец горький и сладкий, чеснок перекрутить на мясорубке. Баклажаны порезать в длину на 8 частей или кольцами толщиной 1,5 см, посолить 2 ст. л. соли и дать постоять 2 часа.
   Тем временем приготовить заправку - 2 стакана подсолнечного масла, 2-3 стакана сахара, 1,5 стакана уксуса, 1-2 ст. ложки соли (каменной). Довести заправку до кипения, положить в неё баклажаны и варить после закипания на маленьком огне 30-35 минут временами аккуратно помешивая. После чего разложить по банкам и закатать.