600 г копченого окорока, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 столовая ложка сметаны.

Для начинки: 3 луковицы, 2 консервированных или соленых огурца, 1 вареная морковь, 1 ломтик черного хлеба, 2 яйца, 1 столовая ложка жира, перец, соль.

Вымоченный в воде окорок нарезать ломтиками, отбить, обмазать горчицей, положить на каждый ломтик взбитую яичницу, два кусочка огурца, кусочек моркови и маленькими кубиками нарезанный хлеб, поперчить и посолить. Мясо скатать рулетиками, перевязать белой ниткой, обжарить в жире, переложить в котел, влить 1—2 стакана овощного отвара, закрыть котел и тушить мясо до мягкости. В конце тушения добавить сметану. Снять с рулетиков нитки. Подавать с отварным картофелем, соусом, в котором тушились рулетики, и свекольным салатом. Для начинки рубленый лук обжарить в жире, добавить взбитые яйца и, помешивая, приготовить взбитую яичницу. Огурцы разрезать на кусочки шириной 1 см и длиной 8 см. Так же нарезать морковь.

800 г свинины, 60 г растопленного свиного жира, 1 луковица, 1/2 стакана острого томатного соуса, 300 г чернослива, соль, красный перец, сахар.

Мякоть свинины разрезать на кусочки (40 г), обжарить на_разогретом на сковороде жире до коричневого цвета. К мясу добавить рубленый лук, острый томатный соус и жарить еще несколько минут, затем все положить в котел, залить кипятком так, чтобы вода едва покрывала мясо, и тушить. Когда мясо станет полумягким, добавить промытый чернослив, соль, красный перец, сахар и продолжать сушить, пока мясо и чернослив не станут мягкими. Подавать с отварным рассыпчатым рисом, овощными салатам.

800 г постной свинины, 2 столовые ложки растопленного свиного жира, соль, перец, 200 г сельдерея, свежий или сушеный укроп, 1 лавровый лист, 300 г репчатого лука, 150 г тертого сыра, 2 банки майонеза.

Мясо нарезать кусочками (40 г), посолить и поперчить обжарить в жире до коричневого цвета, добавить натертый сельдерей, рубленый лук, укроп, лавровый лист, все еще раз обжарить. Положить в чугунок. Посыпать тертым сыром, залить майонезом, закрыть крышкой и ту¬шить в духовке час. Подавать с овощами.