1 кг филе, 50 г шпика, 50 г копченого языка или копченого мяса, 1 соленый огурец, 1 небольшая морковь, 50 г масла или маргарина, 2 ст. ложки нарезанных кореньев, 1 большая луковица, 1–2 ст. ложки тертого ржаного хлеба, 1/8 л красного вина, соль.

   Филе очистить от пленки, посолить и сделать остроконечным ножом в мясе косые надрезы. Шпик, копченое мясо, огурец и морковь нарезать толстыми ломтиками, из которых затем вырезать треугольники, вложить их в углубления и тщательно вдавить пальцем. Коренья спассеровать, добавить лук, положить на них мясо и со всех сторон его обжарить. После этого подлить воды и тушить до мягкости. Для улучшения вкуса можно добавить 2 бульонных кубика “Магги” с беконом.
   Готовое мясо переложить в разогретую миску; в образовавшийся при тушении сок положить тертый ржаной хлеб и прокипятить. Соус процедить, добавить вино и положить в него нарезанное ломтиками мясо. Соус подавать отдельно в соуснике. В качестве гарнира подходят рассыпчатая рисовая каша, жареный картофель, тушеные овощи, нарезанные большими кубиками, или салат.

На 8 порций: 1 кг грудки индейки, 300 мл белого вина, 300 мл овощного отвара, 1 лимон, 1 ч. ложка черного перца, соль, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 4 пучка укропа, 3 пучка петрушки, 100 г фисташек, 200 г тертого пармезана, 5 стол ложек апельсинового сока, 4 ст. ложки оливкового масла, 500 г маленьких помидоров, 2 ст. ложки сливочного масла, тонкая лапша.

   1. Мясо вымойте и дайте воде стечь. Нарежьте лимон ломтиками. Смешайте белое вино и овощной отвар в кастрюле, добавьте 2 ломтика лимона, перец, рубленый чеснок и нарезанный ломтиками лук. Доведите до кипения, положите мясо индейки, отделенное от костей, и варите на среднем огне под крышкой 40 мин, время от времени помешивая.

2. Приготовьте соус. Зелень и фисташки нарежьте, а затем, смешав с пармезаном, измельчите, чтобы получилось пюре. Смешайте с апельсиновым соком, растительным маслом и 300 мл бульона. Добавьте соль, перец и 2 ст. ложки лимонного сока.

3. Выньте мясо из бульона, немного остудите и нарежьте ломтиками.

4. Помидоры очистите от шкурки и подогрейте в сковороде на масле.

5. Подавайте мясо с соусом, помидорами и лапшой.

Томаты - 8 одинаковых по размеру плодов. Мясной, грибной или рисовый фарш - 300 гр. Шпик - 100 гр. Бульон 1/4 стакана.

   Плоды томатов вымыть, сверху срезать крышечки, осторожно вынуть сердцевину. Наполнить фаршем, но не досамого верха, потому что при тушении жидкость будет переливаться через края. Накрыть помидоры крышечками. Затем сложить в кастрюлю, положить кусочки шпика и слегка потушить. Вынутые из плодов серцевины протереть через сито и приготовить из них в бульоне томатный соус. Залить этим соусом томаты и тушить до готовности