150 гр. - говядины вареной. 3-4 шт. - картофеля. 1 головка - лука. 1ст.ложка - сухарей. 0.5 - яйца. 2-3 ст.ложки - растительного масла. 3/4 стакана - сметаны или простокваша. Соль, перец, зелень.

   Вареное мясо и отварной картофель пропустить два раза через мясорубку  добавить пассерованный рубленный лук, соль, перец, измельченную зелень  петрушки и хорошо перемешать. Приготовленную массу положите ровным слоем  на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Смажьте поверхность  запеканки смесью сырого яйца со сметаной посыпьте зеленой петрушкой. Запечь в духовке.

300 - 400 г. куриного мяса, 1 столовая ложка муки, 1 стакан куриного бульона или молока, 2 столовые ложки сливочного масла, сметана, 1 столовая ложка тертого сыра, соль по вкусу.

   Жюльен можно приготовить из вареного или сырого и предварительно обжаренного в сливочном масле куриного мяса, нарезанного соломкой, которое заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке.
   Приготовление соуса: сначала муку надо подсушить на сковороде, не обжаривая ее, затем обжарить сливочное масло и, непрерывно помешивая, слегка обжарить, потом понемногу влить горячий куриный бульон или горячее молоко и, часто помешивая довести до кипения. Полученный белый соус смешать со сметаной в соотношении 1:1, 1:3 или 3:1 и довести до кипения, залить им нарезанное куриное мясо и запечь в духовке.

   Очищенные и посоленные 1-2 утки изжарить на противне, кто любит, можно нашпиговать сперва утки 1/2 фунта шпика. Сначала подливать ложки 2-3 бульона, а потом поливать вышедшим из них соком; утки можно нафаршировать также яблоками, капустой и макаронами.
   Если утки жирные, то масла не надо, если не жирные, то полить ложкой масла. На жаркое гусей и уток надо выбирать жирных, а на суп, соус - менее жирных.