500 г. филе говядины, 3 луковицы средних размеров, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 зеленый перец, 250 г. свежих грибов, соль и перец, 0,5 сливочного масла, 1 зеленый перец, 250 г. свежих грибов, соль и перец, 0,5 стакана сметаны или жирных сливок с 1 чайной ложкой лимонного сока, измельченная петрушка.

   Тщательно измельчить лук и поджарить его в большой сковороде на половине сливочного масла до бледно - золотистого цвета. Нарезать перец полосками, грибы - тонкими ломтиками. Положить грибы и перец на сковороду и поджарить в течение 5 минут. Нарезать мясо полосками длиной 5 см. и толщиной 0,5 см. и поджарить его в течение 4 минут на оставшемся сливочном масле, часто переворачивая. Добавить к мясу лук, грибы и перец, посолить, поперчить, перемешать со сметаной. Подогреть, но ни в коем случае не кипятить. Украсить измельченной петрушкой.

   Печень пpомыть и очистить от пленок и кpупных желчных пpотоков, наpезать маленькими пpодольными кусочками, посыпать сахаpом, солью и специями. Hашинковать pепчатый лук, выложить все на хоpошо pазогpетую чистую, без жиpа, сковоpоду и, часто помешивая, жаpить 3 мин в своем соку и жиpе, затем добавить масло, pепчатый лук и жаpить еще 3 мин, потом посыпать мукой и жаpить 1-2 мин.
   Полить сметаной и томатом-пюpе, закpыть кpышкой и тушить 2 мин на слабом огне. Пеpед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петpушки и укpопа.

500 г. коровьего вымени, 1 луковица, 4 горошины черного перца, 1 шт. Гвоздики, лавровый лист, мука, 1 яйцо, панировочные сухари, жир для жаренья, соль.

   Вымя хорошо промыть, залить холодной водой, отварить и воду слить. Вымя снова залить 2 литрами кипяченной воды, добавить лук, специи и 1 столовую ложку соли, поставить на слабый огонь и варить 4 часа до мягкости. Затем вымя разделать на ломтики, обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях и обжарить.