2 сельди, 2 луковицы, 2 яблока, 0,5 стакана сметаны, 1 сваренное вкрутую яйцо, зеленый лук, сахар, уксус.

Сельдь выпотрошить, отрезать голову, хвост, снять кожицу, отделить филе от костей и нарезать кусочками. Луковицы очистить, промыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом, посыпать сахаром. Яблоки помыть, натереть на крупной терке. Лук, яблоки, сельдь соединить, выложить на селедочницу, полить сметаной. Яйцо нарезать кружочками, выложить поверх сметаны, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Мякоть телятины - 1 кг; репчатый лук - 2 шт.; морковь - 2 шт.; сельдерей - 1 шт.; помидоры - 2 шт.; белое вино - 50 г; чеснок - 2 головки; мука - 2 ст. ложки; сливочное масло - 100 г; бульон - 100 г; тмин, базилик, петрушка, лавровый лист, соль, перец.

Нарезанное полосками мясо телячьего бедра, посолите, поперчите, слегка прибивая присыпку к поверхности сухими пальцами, затем припорошите мукой и обжарьте. В растопленном масле смешайте измельченные лук, морковь, сельдерей, чеснок и потушите до мягкости овощей. Выложите куски мяса на тушеные овощи, и залейте маринадом, приготовленном из сухого белого вина, базилика, тмина, ломтиков помидора, зелени петрушки, лаврового листа и бульона. Накройте плотно крышкой и потушите на слабом огне до готовности мяса. Перед подачей разложите рагу по тарелкам, посыпьте тертой лимонной цедрой, мелко порезанным чесноком и посеченной петрушкой. Обложите мясо соусом и овощами.

Баклажаны 2 кг, болгарский перец 5 кг, чеснок 2-3 головки, зелень (петрушка, кинза, сельдерей), уксус 6%, растительное масло Баклажаны очистить, порезать вдоль ломтиками толщиной 0,7 - 1 см, уложить на плоское блюдо слоями, пересыпая каждый слой, солью, и оставить на 0,5 - 1 час.

Затем слить вытекшую жидкость и обжарить каждый ломтик с двух сторон на сковороде с раскаленным маслом до темно-коричневого цвета крышкой не накрывать! Приготовить начинку: удалить из болгарского перца середину и мелко-мелко порезать. Нарезать мелко зелень. Чеснок подавить. Все перемешать. Налить в широкую миску уксус. Обмакнуть в него обжаренный баклажан, выложить чайную ложку начинки по всей площади ломтика, свернуть в рулет и уложить в глубокую эмалированную миску или небольшую кастрюлю. Когда первый слой рулетов будет уложен, полить каждый из них сверху половиной чайной ложки уксуса и начать укладывать второй слой и т.д. Приготовленное таким образом блюдо желательно настоять в течение 3-4 часов при комнатной температуре, и затем сутки в холодильнике.